Suroviny

• 63 g sýru Cottage natural
• 63 g farmářského chlebu
• 21 g ementálu
• 17 g ledového salátu
• 14 g sýru lučina
• 1,5 g pažitky
• Microgreens
• Černý pepř, Sůl

Postup

Cottage smícháme s lučinou, nastrouhaným ementálem, lehce opepříme, podle chuti dosolíme a ozdobíme posekanou pažitkou spolu s microgreens. Jako přílohu podáváme chléb a pokrájený ledový salát.

Suroviny

• 100 g krůtích prsou
• 70 g salátu little gem (raná mini odrůda římského salátu)
• 70 g mrkve
• 63 g ciabatty
• 42 g drcených rajčat
• 30 g selského bílého jogurtu
• 21 g salátu lollo rosso
• 20 g zakysané 16% smetany
• 7 g olivového oleje
• Pažitka
• Sůl
• Pepř černý mletý
• Paprika sladká
• kurkuma mletá
• Sušené mrkev mletá

Postup

Krůtí maso omyjeme a okořeníme solí, pepřem, sladkou paprikou, kurkumou a sušenou mrkví. Maso zakápneme olivovým olejem a vložíme do sáčků na sous-vide přípravu. Maso zalijeme drcenými rajčaty, promícháme a sáčky zavakuujeme. Připravíme si lázeň na 63 °C a v sous-vide hrnci vaříme cca 1-1,5 hodiny.

Mezitím si připravíme dresink, a to smícháním jogurtu, zakysané smetany, soli a najemno pokrájené pažitky. Salát si připravíme následovně: saláty a mrkev očistíme, saláty pokrájíme, mrkev nakrájíme na nudličky Julienne a oba druhy zeleniny promícháme.

Maso ze sáčku vyndáme a roztrháme ho. Poté vložíme na rozpálenou pánev a směs s masem prohřejeme, během míchání se částečně výpek odvaří a směs zůstane mokrá. Podáváme s nakrájenou ciabattou a zeleninovým salátkem s dresinkem.

Suroviny

• 56 g polotučného mléka
• 28 g hladké mouky
• 3 g cukru
• 10 g vejce
• sůl
• 3 g řepkového oleje
• 75 g broskví (čerstvé, či konzervované)
• 1,5 g máty
• 1,1 g tapiokového škrobu (lze použít i bramborový)
• 4 g cukru
• šťáva z citronu
• 80 g zakysané smetany (16 % tuku)

Postup přípravy palačinek

Smícháme cukr (3 g), sůl, mouku. Poté důkladně prošleháme s mlékem a vejcem. Ze vzniklého těsta připravíme na pánvi s troškou oleje palačinky.

Postup přípravy omáčky

Do pánve dáme cukr (4 g) a necháme ho rozpustit, přidáme broskve nakrájené na drobné kostičky 1x1 cm (možno i se šťávou) a necháme probublat. Dochutíme lehce citronovou šťávou. Polovinu ovocné směsi rozmixujeme dohladka a zahustíme škrobem. Pak zamícháme s druhou polovinou broskví, aby v omáčce zůstaly i kusy ovoce. Nakonec přimícháme nasekanou mátu. Na palačinky dáme omáčku a trochu zakysané smetany.